・蕎麦の栄養：澱粉を主体としてタンパク質、必須アミノ酸のリジンやトリプトファンなどが含まれ、

      
　　　　　　　更にビタミンＢ群が豊富．特徴的な栄養素ルチンを含みます．

      
　・でんぷん：そばのでんぷんは消化されやすいため、そばは消化吸収が非常によいという性質を持ちます

      
　・蛋白質　：グロブリン・アルブミンという種類が多いです．共に水に溶けやすいです．水を加えると高い粘

      
　　　　　　　性を出しますが，保水力が無いので麺にするとくずれやすいです．そば湯に栄養が溶け出します．

      
　・ルチン　：C27H30O16:トマト，タバコ，ヘンルウダ，エンジュ，ソバなどに含まれる配糖体。淡黄

      
　　　　　　　〜淡黄緑色の結晶性粉末で，ケルセチン，ラムノース，グルコースからなる。毛細血管

      
　　　　　　　を丈夫にし，浸透性を減ずる作用があります。毛細血管を強くし脳出血などの予防に効果が

      
　　　　　　　あります．水溶性．（旧名：ビタミンＰ）

      
　・リジン　：必須アミノ酸の一種。化学式 C6H14O2N2 ほとんどすべてのたんぱく質の構成アミノ酸と

      
　　　　　　　して、広く生物界に存在します。精製すると針状または板状の結晶になります

      
　・ミネラル：カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、マンガン、アルミニウムなどなど



      



      

      
そばの栄養がよくわかったね！次は蕎麦菓子について知っちゃおう！

      
一般にそば菓子としては、「そば饅頭」、「蕎麦ぼうる」、「蕎麦板」、「そば煎餅」「そばようかん」「そばカステラ」

      ｢そばクッキー｣「そばプリン」「そばアイスクリーム」などがあります。アメリカでは、もともとそば粉や小麦粉や、

      トウモロコシ粉と混ぜてパンケーキを焼いているそうですが、そば粉や玄そばを蒸して殻を除いた

      そば米を粉末にすれば菓子に関してもいろいろなバリエーションが考えられます。

      

      
へ〜いろんなそば菓子があるんだね。食べてみたいなぁ〜。

      
これでもうキミはそばハカセだね。

      
これからもそばを食べよう！！！

      （＠人＠）おねがいします。

      

      

      

      

      
終り